蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧发生器产生的臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
     在高湿环境下，微生物的细胞壁更容易被臭氧击破，所以臭氧发生器产生的臭氧的杀菌能力就越强。因此在使用臭氧的同时，往往配合加湿设备，这样既能增强臭氧的灭菌效果、防止腐烂，同时又能增加湿度、减少农产品的失水失重。